Glutenvrij kerstbrood

Glutenvrij kerstbrood

Tijdens de voorbereidingen van Kerstmis, hing ook deze sfeer in mijn kooklessen op school. Daar maakte ik met mijn leerlingen kerstbrood. Dat is een zoet brood maar dan met parelsuiker en rozijnen (en ook soms stukjes appel). Nadat ik mijn leerlingen het met veel plezier zag bereiden en opeten, wou ik ook wel eens de glutenvrije versie testen. Ik had nog een broodmix van ‘No-risk wit’ uit Aveve staan en gebruikte deze als basis.

Benodigdheden:

  • 500 g No-Risk Wit
  • 8 g droge gist of 15 g verse gist
  • 225 ml water
  • 225 ml melk
  • 30 g margarine
  • 5 g zout
  • 50g rozijnen
  • 50g parelsuiker
  • 1 eigeel

Werkwijze:

  • Weeg alle ingrediënten af.
  • Doe de glutenvrije bloem in een ruime kom en maak een kuiltje.
  • Los de gist op in het lauwe water en giet dit mengsel in het kuiltje.
  • Voeg ook de melk toe in het kuiltje.
  • Meng voorzichtig de vloeistof met de bloem.
  • Voeg boter en zout toe.
  • Stevig kneden en 30 minuten laten rusten op kamertemperatuur.
  • Rozijnen en parelsuiker toevoegen en nogmaals goed kneden.
  • Deeg terug 30 minuten laten rusten op kamertemperatuur.
  • Deeg vlechten of in bolletjes rollen.
  • Deeg instrijken met eigeel.
  • Bakken op 210°C.

Opmerking:

Je kan zoveel suiker en rozijnen toevoegen als je zelf wil, smaak is persoonlijk. Zelf voegde ik bij het deeg ook 3 eetlepels kristalsuiker toe om zoeter brood te verkrijgen.

Glutenvrije pannenkoeken

Glutenvrije pannenkoeken

Pannenkoeken. Een zwakte die ik al had lang voor mijn diagnose. Eén nadeel: ik vind maar geen lekkere pannenkoeken om zelf te maken. Ik probeerde enkele ‘mixen’ uit maar vond deze niet echt super. Vaak zat er een vreemd smaakje aan of zat er totaal geen smaak in. Vele hebben me boekweit aangeraden en dit was wel lekker (komt binnenkort ook nog op de blog) maar wat toch niet echt dàt wat ik zocht.

In glutenvrij eethuis Biota gaven ze me dan een gouden tip. Ik was verzot op hun pannenkoeken en zij maakten die met de bloem van ‘NoGluten’. Deze zakken zijn blijkbaar -jammer genoeg- enkel te verkrijgen in grote hoeveelheden en kosten al snel bijna 50 euro. Omdat ik dat ‘risico’ niet meteen wou nemen (stel dat de bloem niet meevalt, zit je daar met kilo’s overschot), heb ik een deel van hun gouden tip getest. Ik nam er het recept van Jeroen Meus bij en heb de bloem vervangen door de glutenvrije variant van Schär. En ik moet zeggen, ze waren zeer goed gelukt! Of hoe ik het uitriep na de eerste hap: “Wauw, ik heb pannenkoeken gemaakt die écht naar pannenkoeken smaken!”

Simpel én lekker (en voor 4 personen):

  • 5 dl melk
  • 2 eieren
  • 200 g bloem Schär
  • 40 g boter
  • 2 vanillestokjes
  • zout
  • 1 scheutje arachideolie

Boter laten smelten op een laag vuurtje. Alles mengen in een kom en met een mixer tot een geheel mengen. Tip: klop het eiwit apart op en meng dit op het einde door het beslag, dit zorgt voor ‘luchtigere’ pannenkoeken.