Glutenvrij eten in A’muze te Opwijk

Glutenvrij eten in A’muze te Opwijk

Vorige maand ging ik samen met mijn familie tafelen in een restaurant in de buurt. Eerlijk gezegd was ik wel bang voor een glutenfout aangezien ik er nog nooit was geweest en geen idee had waaraan ik me kon verwachten. Enkele weken voor het etentje nam ik contact op met het restaurant, gluten was geen enkel probleem zeiden ze. Toch al wat gerustgesteld als je weet dat het keukenpersoneel kennis heeft van allergieën/intolerantie.

Eens aangekomen, kregen we de menukaart. Deze is voor de hele maand opgesteld en kan je de gangen aanpassen naar keuze. Wij gingen voor een 4-gangen met aangepaste wijnen én dan één persoon glutenvrij. Even later verscheen het ene mooie en heerlijke kleurenpalet na het andere op tafel. Dit in combinatie met inderdaad lekker aangepaste wijnen. Bij sommige gerechten werden er dingen voor mij weggelaten en/of vervangen door de glutenvrije variant. Zo kreeg ik zelfs bij de koffie in plaats van het verse gebak, ijs en crème brûlée. Oh wat was het eens fijn om niet voor een salade te moeten gaan en gewoon eens te kunnen volgen met mijn tafelgenoten. Al voor de 4de ‘gang’ (die er bijna teveel aan was, amai), was het besloten: één van de betere glutenvrije en verfijnde restaurantbezoekjes die ik al deed. Ik kijk al watertandend uit naar mijn volgend bezoek (en zal dan wél een foto nemen van het geweldige hoofdgerecht).

Wil je graag ook je benen onder deze fantastische tafel schuiven? Hier dan meer informatie:

Restaurant A’muze

Adres : Gasthuisstraat 12, 1745 Opwijk
Tel : 052/35 35 36
E-mail : info@a-muze.be

 

Glutenvrij Eindhoven

Glutenvrij Eindhoven

Enkele weken geleden ging ik een weekendje naar Eindhoven, genieten van het laatste (winter)zonnetje, presolden en lekker glutenvrij eten. Mijn beste vriendin had al wat research gedaan voor we vertrokken en las op meerdere sites de aanbeveling ‘Bagels and Beans’. Aangezien dit op perfecte korte wandelafstand van ons hotel lag, zijn we daar bij aankomst meteen gaan brunchen. Het personeel was zéér goed op de hoogte en gaf me advies bij wat écht glutenvrij was en waarbij er eventueel nog sporen van gluten konden zitten. Ik ging voor een creamcheese bagel met ham en moster-honingdressing. Dit gecombineerd met een heerlijke ijskoffie en een ‘nootgeval’ yoghurt met een notenmengeling. Dit alles was zeer heerlijk én meer dan genoeg. Ik heb genoten tot de laatste hap en heb nergens last van gehad. Hier zien ze me dus zeker nog terug.

In de avond trokken we dan naar Plein 4 ook weer op perfecte wandelafstand van ons hotel Pullman en ook na het lezen van enkele goede recensies. Eens aangekomen en de menukaart ontvangen, was daar ook het personeel goed op de hoogte van glutenvrij eten. Ook waren ze zeer voorzichtig in hun advies zodat ik zeker geen last zou krijgen van sporen van gluten of bepaalde kruisbesmetting. Ik koos voor een Mexican chickenburger met frietjes. Samen met een heerlijke wijn vormde dit een mooie avond in Eindhoven. Ook hier zien ze me nog terug want er waren nog zoveel dingen die ik zeker wou proberen!

Glutenvrij feestmenu

Glutenvrij feestmenu

Tijdens de feestdagen was de eer dit jaar aan ons om familie en vrienden te mogen ontvangen. Om kruisbesmetting en veel gedoe te vermijden, hebben we gekozen voor een volledig glutenvrij menu ook al ben ik de enige glutenvrije aan tafel. Ook gingen we dit jaar voor eenvoudig om meer bij de gasten te kunnen zitten en minder in de keuken.

Voorgerecht – Dôme van zalm met rijst en balsamicodressing (6p)

Ingrediënten:

  • 3 builtjes rijst
  • 12 vellen gerookte zalm (dunne plakjes)
  • 4 potjes kruidenkaas
  • 500g spinazie
  • kruiden naar keuze
  • 1 glutenvrij bouillon

Benodigdheden:

  • kookpot
  • ‘dômevormen’
  • spatel
  • serveerringen

Werkwijze:

  • Start enkele uren op voorhand aan de zalmdômes zodat deze hun mooie vorm behouden
  • Breng de spinazie aan de kook en kruid deze, mix de spinazie
  • Meng de spinazie met de kruidenkaas en laat afkoelen
  • Vul de vorm met plakjes zalm totdat deze volledig bekleed zijn
  • Hou enkele centimeters over aan het uiteinde
  • Vul de ‘halve ballen’ met de kruidenkaasmengeling, strijk mooi af met een spatel
  • Vouw de ‘halve ballen’ dicht en plaats enkele uren in de koelkast (even in de vriezer kan ook!)
  • Breng rijst in bouillon aan de kook
  • Vul een serveerring met rijst en druk stevig aan
  • Plaats een dôme op de rijst
  • Werk af met balsamicodressing en eventueel wat basilicum en tomaat

 

Hoofdgerecht: Tong in glutenvrije madeirasaus met peterseliepuree

Omdat het sinds mijn diagnose van coeliakie geleden was dat ik tong in madeirasaus at, was dit het hoofdgerecht van de avond. We vroegen aan onze slager in de buurt om dit glutenvrij te bereiden zodat enkel opwarmen nog nodig was. Verder hebben wij dit aangevuld met een frisse aardappelpuree met peterselie.

Toch zin om dit zelf te maken? Dan is het recept van Jeroen Meus zeker een aanrader en makkelijk aanpasbaar naar glutenvrij.

Dessert: Brookies en frangipanetaart van Biota.

Voor het dessert ging ik in Gent bij Biota om verse brookies en frangipanetaart. Hoe je de heerlijke brookies maakt, kon je al eerder op de blog lezen. Het delen van het recept van de frangipanetaart laat ik over aan Aline zelf, hou dus zeker haar blog in de gaten want het is de moeite!

Dit menu viel hier alvast in de smaak, hopelijk bij één van jullie ook? Smakelijk!

 

 

Bakworkshop Biota

Bakworkshop Biota

Mijn euforie rond Biota (glutenvrij eethuis en vanaf nu catering en veel meer) kan ik moeilijk onder stoelen of banken steken. De eigenares, Aline, is een fantastische gastvrouw die steeds de meest heerlijke dingen op tafel weet te toveren. Telkens ik bij haar binnenstap, lijkt het alsof ik mijn coeliakie even kan vergeten, alles van de kaart kan kiezen en zorgeloos kan genieten zonder later dit te moeten bekopen met de gekende symptomen van gluten. Telkens ik Aline bezig zag ik de keuken, wilde ik ook zo worden. Zoveel glutenvrije inspiratie op één bord en ze deed het nog makkelijk lijken ook. Toen ze voorstelde een bakworkshop te geven, heb ik dan ook geen minuut getwijfeld om me in te schrijven, en wauw wat leerde ik veel bij.

De workshop werd gestart door een kennismaking met de andere deelnemers onder het gezelschap van een goede kop thee of koffie. Ik vind dit persoonlijk een heel leuk deel aan de workshops die ik volg, de kennismaking met ‘lotgenoten’. Je leert zoveel bij uit hun verhalen en hoort trucjes of tips die je al heel wat verder kunnen helpen. Eens deze kennismaking achter de rug was, verdeelden we ons in groepjes om aan de recepten te beginnen.

Mijn topfavoriet van de workshop: BROOKIES

Ik moet toegeven, ik keek even raar op bij de naam maar vond het idee dan meteen geweldig. Zoals de naam het zelf zegt, is dit dus een ‘kruising’ tussen cookies en brownies. Een recept om je vingers van af te likken:

Benodigdheden:

  • Bakplaat & muffinpapiertjes
  • 1 medium glazen kom
  • Elektrische klopper
  • 1 grote, 1 medium + 1 klein potje
  • Weegschaal
  • Steelpannetje

Ingrediënten:

  • 350g chocolade
  • 45g margarine
  • 225g suiker
  • 80g maïsbloem
  • 5g bakpoeder
  • 150g eieren (3st)
  • 5g vanille essence
  • 100g chocolade druppels (of callets)

 

Werkwijze:

  1. Chocolade en margarine afwegen in glazen kom en bain marie smelten
  2. Wanneer de chocolade zo goed als volledig gesmolten is, van de bain marie halen en opzij plaatsen
  3. Suiker afwegen in medium pot
  4. Eieren scheiden, eiwit in de grote pot, eigeel opvangen in kleiner kommetje
  5. Klop de eieren op hoge stand en voeg er beetje bij beetje de suiker aan toe, tot alles opgenomen is en je stevige pieken hebt
  6. Voeg dan het eigeel 1 per 1 toe
  7. Meng bloem en bakpoeder samen en voeg het in 2 keer toe aan de eieren (medium stand)
  8. Voeg het chocolademengsel toe met medium stand
  9. Meng vlug de chocoladedruppels toe
  10. Dit mengsel stijft vlug op, dus snel in de gewenste vorm gieten
  11. Verwarm de oven voor op 180°C
  12. Gebruik de muffinpapiertjes om de brookies te vormen: weeg af op 7580g elk
  13. Plaats de gevulde papiertjes op een bakplaat en bak 20’ af

 

Andere creaties op de workshop:

  • Veganistische citroen-drizzle cake  met limoncello-glazuur
  • Frangipane (mmmmmmmm)
  • Vegan Cheezecake met mango

  • Brownies met hazelnoot
  • Cookies
  • Ferrero Rocher
  • Vegan Wafels
  • Banaan-haver koekjes

 

Begin je ook al te watertanden van deze heerlijke namen? Volg dan zeker Aline en haar creaties op Biota !