Glutenvrij kerstbrood

Glutenvrij kerstbrood

Tijdens de voorbereidingen van Kerstmis, hing ook deze sfeer in mijn kooklessen op school. Daar maakte ik met mijn leerlingen kerstbrood. Dat is een zoet brood maar dan met parelsuiker en rozijnen (en ook soms stukjes appel). Nadat ik mijn leerlingen het met veel plezier zag bereiden en opeten, wou ik ook wel eens de glutenvrije versie testen. Ik had nog een broodmix van ‘No-risk wit’ uit Aveve staan en gebruikte deze als basis.

Benodigdheden:

  • 500 g No-Risk Wit
  • 8 g droge gist of 15 g verse gist
  • 225 ml water
  • 225 ml melk
  • 30 g margarine
  • 5 g zout
  • 50g rozijnen
  • 50g parelsuiker
  • 1 eigeel

Werkwijze:

  • Weeg alle ingrediënten af.
  • Doe de glutenvrije bloem in een ruime kom en maak een kuiltje.
  • Los de gist op in het lauwe water en giet dit mengsel in het kuiltje.
  • Voeg ook de melk toe in het kuiltje.
  • Meng voorzichtig de vloeistof met de bloem.
  • Voeg boter en zout toe.
  • Stevig kneden en 30 minuten laten rusten op kamertemperatuur.
  • Rozijnen en parelsuiker toevoegen en nogmaals goed kneden.
  • Deeg terug 30 minuten laten rusten op kamertemperatuur.
  • Deeg vlechten of in bolletjes rollen.
  • Deeg instrijken met eigeel.
  • Bakken op 210°C.

Opmerking:

Je kan zoveel suiker en rozijnen toevoegen als je zelf wil, smaak is persoonlijk. Zelf voegde ik bij het deeg ook 3 eetlepels kristalsuiker toe om zoeter brood te verkrijgen.

Glutenvrije pannenkoeken

Glutenvrije pannenkoeken

Pannenkoeken. Een zwakte die ik al had lang voor mijn diagnose. Eén nadeel: ik vind maar geen lekkere pannenkoeken om zelf te maken. Ik probeerde enkele ‘mixen’ uit maar vond deze niet echt super. Vaak zat er een vreemd smaakje aan of zat er totaal geen smaak in. Vele hebben me boekweit aangeraden en dit was wel lekker (komt binnenkort ook nog op de blog) maar wat toch niet echt dàt wat ik zocht.

In glutenvrij eethuis Biota gaven ze me dan een gouden tip. Ik was verzot op hun pannenkoeken en zij maakten die met de bloem van ‘NoGluten’. Deze zakken zijn blijkbaar -jammer genoeg- enkel te verkrijgen in grote hoeveelheden en kosten al snel bijna 50 euro. Omdat ik dat ‘risico’ niet meteen wou nemen (stel dat de bloem niet meevalt, zit je daar met kilo’s overschot), heb ik een deel van hun gouden tip getest. Ik nam er het recept van Jeroen Meus bij en heb de bloem vervangen door de glutenvrije variant van Schär. En ik moet zeggen, ze waren zeer goed gelukt! Of hoe ik het uitriep na de eerste hap: “Wauw, ik heb pannenkoeken gemaakt die écht naar pannenkoeken smaken!”

Simpel én lekker (en voor 4 personen):

  • 5 dl melk
  • 2 eieren
  • 200 g bloem Schär
  • 40 g boter
  • 2 vanillestokjes
  • zout
  • 1 scheutje arachideolie

Boter laten smelten op een laag vuurtje. Alles mengen in een kom en met een mixer tot een geheel mengen. Tip: klop het eiwit apart op en meng dit op het einde door het beslag, dit zorgt voor ‘luchtigere’ pannenkoeken.

 

 

 

Biota – glutenvrij koffie- en eethuis te Gent

Biota – glutenvrij koffie- en eethuis te Gent

Aaah Biota! Mijn favoriete ontbijt- (kater)brunch – en lunchplaats! Menig vrienden en familieleden heb ik al meegenomen om deze fantastische plaats te ontdekken en nu wil ik dat met jullie ook doen!

Biota is een eetplaats in de Sint-Pietersnieuwstraat te Gent waar je gezellig koffie, thee of andere biologische drankjes kan verbruiken of kan proeven van heerlijke 100% glutenvrije gerechten. Je leest het goed: 100% glutenvrij!! Alles wat de keuken in- en uit gaat bevat niets maar dan ook echt helemaal niets van gluten. Daarnaast bieden zij ook nog eens lactosevrije en suikervrije opties aan, keuze genoeg me dunkt!

Ik leerde Biota kennen toen ik na het vieren van mijn afstuderen een brunchplaats zocht. Glutenvrij is niet evident en mijn hotel bood niet echt veel mogelijkheden. Ik ging dus met de beste vriendin op goed geluk richting de Sint-Pietersnieuwstraat. Ik probeerde er de fantastische pannenkoeken en yoghurt met vers fruit (mijn aanrader voor iedereen trouwens!) en mijn vriendin ging voor eieren met broodjes en beleg. Wauw wat een uitgebreide, heerlijke glutenvrije maaltijd was dat?! Het lijkt alsof ik enkel in superlatieven kan praten wanneer het over Biota gaat, maar ze overdonderen me iedere keer weer met hun geweldige bereidingen!

Vele vrienden en familieleden (die overigens niet glutenvrij zijn) zijn al reeds overtuigd van de fantastische bediening en bereidingen, nu is het aan jou. Ga en geniet, je krijgt zeker geen spijt!

Biota

Sint-Pietersnieuwstraat 194

9000 Gent, België